Najlepszy czas to wczesna wiosna (zazwyczaj od końca lutego do początku kwietnia), gdy noce są mroźne (poniżej zera), a dni ciepłe (powyżej zera). Te wahania temperatury powodują, że sok zaczyna krążyć w drzewie.
Aby pozyskać sok z drzewa, należy:
- wywiercić otwór o średnicy około 1 cm na wysokości około 30-60 cm od ziemi, na głębokość około 3-5 cm w głąb pnia. Starsze drzewa (o większej średnicy) mogą mieć więcej niż jeden sączek (do trzech).
- delikatnie wbić sączek (rurkę) w otwór i upewnić się, że jest stabilny i sok będzie swobodnie spływał do pojemnika.
- podstawić pojemnik (np. butelkę lub wiaderko) pod pod sączkiem. Sok będzie ściekał powoli. Jedno drzewo może dostarczyć od 35 do 50 litrów soku w sezonie, a dziennie do 12 litrów.
Po zakończeniu zbiorów, otwory w drzewie można zabezpieczyć żywicą lub specjalnymi zatyczkami, aby pomóc drzewu w gojeniu się. Drzewo nie obumrze z powodu pobierania soku.
Świeży sok klonowy, nie nadaje się do dłuższego przechowywania, łatwo fermentuje. Powinien być jak najszybciej poddany obróbce.
Sok z klonu pospolitego jest jadalny i można go wykorzystywać do produkcji syropu klonowego, podobnie jak sok z klonu cukrowego, klonu czerwonego, czy klonu srebrzystego. Jednak klon pospolity, ma zazwyczaj niższą zawartość cukru w soku, niż klon cukrowy (który jest głównym źródłem syropu klonowego w Ameryce Północnej). Oznacza to, że do wyprodukowania tej samej ilości syropu z klonu pospolitego, potrzeba znacznie więcej soku. Stosunek soku do syropu dla klonu cukrowego to typowo około 40:1, natomiast dla klonu pospolitego może być to nawet 60:1 lub więcej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz